今日は、覚王山マップで気になっていた「ドイツ国家認定食肉加工マイスター」秋田健博さん経営のAkitaHam覚王山店までウォーキングで行って、おやつに食べるキウイフルーツに添える生ハムを買ってきた。
このAkitaHamは、随分こだわりを持って頑固に作っているようで（日本人に合わせないという嗜好品ー食肉加工の自然派・古典派、自然熟成・アンチ化学調味料）、本場ドイツ以上のことをやってるようだ：
本物、自然熟成、燻製、漬けこみ液（ピックル液）、スパイス、塩、発色／無添加（但し亜硝酸Naを微量使用）、肉の銘柄に拘らず新鮮さを重視、・・・
店頭で、ソーセージを試食できる。
生ハムは、シンプルな味付けのイタリア生ハムと濃厚なドイツ生ハムがあるが、ドイツ生ハムは在庫切れだった。30gで1,080円（税込）。
味は、さすがに美味い。
無添加ハム・ソーセージで思い出すのは、犬山にあるサイトウハム（企業名は株式会社サイトウ）だ。本場ドイツのマイスターの指導を受け、伝統の味を継承したこだわりの逸品を作っている。
安心のこだわりとしては、原料である肉については、産直システムを採用、身元が確かで健康な育て方をしている和牛や野豚、鶏を直接仕入れしている・・・例えば豚は、安曇野放牧豚（長野県産）。他に、氷温熟成、放射能検査。
保存剤は使用していないので、長期用（1ヶ月）は、冷凍（急速冷凍法）。
各種コンテストで、数々の賞を受賞している（多分、無添加部門で）。
肝心の味としては、個人的には、塩味主体で若干物足りないという印象があるが、安心の代償かな」と思っている。
（2018.6.4補足：オーブントースターで約2分加熱すると見違えるほど豊かな味わいになるので、そのまま食べられるとあっても加熱することをお勧めする。）
残念なのは、栄養成分を公表していないこと。
生ハムは、製造していなくて、イタリア産「無添加生ハム」（ガローニ社）の、冷蔵と冷凍タイプ（40g700円税込、共に保存期間1ヶ月）を販売している。
これとAkitaHamの生ハムと比べて見ようと考えている。
AkitaHamで気になるのは、肉素材の安全性だ。新鮮さを重視する代償として、安全性が二の次になっていないか？
岐阜県産の豚肉を使っているとのことだが、どのように育てられたのかを把握／確認しているのだろうか？
・・・どこで／飼育環境、飼料は、薬剤は、健康だったのか、現場に行って確認したのか、他
一度、秋田マイスターに聞いて見たいものだ。
本日のデータ（2018.5.25）3時起床→22時半就寝
【前夜からの夜間トイレ回数】2
【起床時→昼食後→就寝前】
血圧・脈拍（mmHg/mmHg/bpm；降圧剤なし）：115/84/57→113/81/62→116/87/66
体温（℃）：34.9→36.3→36.1
【起床時→昼食後→就寝前】
体重（kg）：51.70→53.20→53.10
BMI：20.7→21.3→21.3
体脂肪率（%）：11.3→11.7→11.7
皮下脂肪（%）：10.2→10.4→10.4
体水分率（%）：64.1→63.8→63.7
骨格筋（%）：57.3→57.0→57.0
筋肉量（kg）：43.6→44.6→44.5
骨量（kg）：2.3→2.3→2.3
タンパク質（%）：20.2→20.1→20.1
基礎代謝量（kcal）：1,360→1,384→1382
体内年齢：70→69→69
血糖値（mg/dl；昼食開始1時間後）：129
昼食糖質量（g）：75.7
血圧・脈拍（mmHg/mmHg/bpm；降圧剤なし）：115/84/57→113/81/62→116/87/66
体温（℃）：34.9→36.3→36.1
【起床時→昼食後→就寝前】
体重（kg）：51.70→53.20→53.10
BMI：20.7→21.3→21.3
体脂肪率（%）：11.3→11.7→11.7
皮下脂肪（%）：10.2→10.4→10.4
体水分率（%）：64.1→63.8→63.7
骨格筋（%）：57.3→57.0→57.0
筋肉量（kg）：43.6→44.6→44.5
骨量（kg）：2.3→2.3→2.3
タンパク質（%）：20.2→20.1→20.1
基礎代謝量（kcal）：1,360→1,384→1382
体内年齢：70→69→69
血糖値（mg/dl；昼食開始1時間後）：129
昼食糖質量（g）：75.7
【本日の食事】
朝：
人参リンゴミックスジュース180ml
自然栽培玄米もち_1切50g
豆乳グリーンスムージーごぼう茶がら入り_280cc
塩キャラメル_1粒6g
ごぼう茶生姜梅干し入り_180ml
ロカボナッツ_30g
昼：
蒸し野菜_小松菜・ほうれん草等
蒸し野菜_大根・人参・じゃがいも等
納豆_2パック70g
金芽ロウカット玄米ごはん_150g
ぬか漬け200g_大根・人参・野菜
ぬか汁
おやつ：
豆乳_成分無調整_300ml_1000mlパック
果物類_キウイフルーツ
生ハム_30g
ボンデールあんドーナッツ_1個115g
夕方以降：
ごぼう茶_180ml
ごぼう茶_180ml
味醂酒_16cc
【本日の家トレ】Dr.ナグモが大変身！奇跡の家トレ
腕立て伏せ（回）：50 x 1セット
腹筋（回）：20 x 1セット
チェアスクワット（回）：20 x 1セット
ラジオ体操：1セット
ぶら下がり（秒）：30x1セット
【ウォーキング】覚王山を歩き
6.07km/78.45min→4.64km/h
【本日の食事内容】
糖質量（g）：240.7
カロリー（kcal）：1,880
たんぱく質（g）：82.3
脂質（g）：61.0
塩分（g）：14.5
プリン体（g）：0.224
【本日の食費】3,163円
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