オーブントースターで無臭無煙ジンギスカン：2018年6月22日（金）データ

先週、多治見にあるジンギスカン店「きたひつじ」で食べた美味いラムと野菜に触発されて、今、入居している高齢者向け施設で、マトン主体のジンギスカンを家食で食べるべく、試行錯誤を開始した。ようやく最適解らしきものが見つかったので、紹介したい。（但し、タレは進行中）

そして画期的な調理法の紹介もする・・・オーブントースターとステンレスバットを使う無臭無煙の焼き方である。焼き時間は数分間でOK。本当に臭いも煙も出ない！そして美味い。

後始末も超簡単、ステンレスバットに敷いたクッキングシート（脂がいっぱい）を捨てるだけだ。

下の写真が、その完成形。ラムスライス・ジンギスカン150gと蒸し野菜、タレ。そして白菜のぬか漬けに湯をかけたぬか汁。ラムスライス・ジンギスカンの味は、上々。名古屋にあるジンギスカン店よりも美味い。本当はもっと食べたいのだけれど、1日1食かつ少食にしているので、これで我慢。（他に、ノンアルビールと納豆、玄米ご飯、デザートがある・・・）

1) まずは、食材であるマトンとラムスライスの入手：

「きたひつじ」のオーナーに聞いた通りに、業務用食品スーパー「アミカ」に行って見た。

今住んでいる今池からウォーキングで行ける店は、大須店と中村井深店なので、両方に行って見た。どちらも品揃えや陳列ケース配置は同じである。ネットより実店舗の方が品揃えが豊富だ。

マトンは、松尾ジンギスカンの味付けがあるのみ。ラムの方は、下の写真のニュージーランド産（もも肉）のラムスライス（冷凍）と松尾ジンギスカンの味付けがある。そして、オーストラリア産ラムフレンチラック（骨付背肉）があった。

価格（税抜き）は、ラムスライスが450gで970円（グラム単価215.6円）、ラムフレンチラックが8リブで3,965円（1本当たり495.6円）。

ラムスライスは、結構まともで、くず肉ではない。覚王山フランテのニュージーランド産ラム（焼肉用モモ肉）より厚いし、形も整っていて、グラム単価も50円ほど安い。これならジンギスカン向けだ。

ラムフレンチラックの方は、くら寿司のシャリカレー（レトルト）と合わせて、カレーライスで食す予定。

アミカとは別に、遠野にある「あんべ」でマトンモモ肉フローズンをネット購入した。

オーストラリア産300gパックで、税抜き換算で706円（グラム単価235.5円）。

こちらは、ジンギスカン実店舗で出てくるのと同じく厚切りである。

2) 次が、調理法。共用施設の炊事場で焼くにしても、匂いと煙は厳禁。自室でやる場合はさらに厳重に管理しなけらばならない：

まず、先日紹介した電気式の無煙焼肉プレート「杉山金属 焼肉プレート 消煙グリラーヘルシートーク KS-2310」でやって見たが、結果はダメ！

正確には無煙ではなく、煙が極力出ない（脂を網の下の水パンに落とすことで）ようにしているだけで、網についた焦げから煙が出るし、それ以上に臭いがすごい。ファンを回しても炊事場周辺の廊下に充満してしまった。これでは使えない。

どうするか？

まず

①臭い（量は少ないが）を封じ込める必要がある。そして

②肉から出た脂が加熱されて発煙しないこと。

③野菜は、蒸し野菜にする・・・本当は焼き野菜の方が美味いが、調理時間を考慮して妥協。

色々考えて、画期的な調理法を見つけた。

❶オーブントースターを使う

❷ステンレス製浅型バットにクッキングペーパーを敷いて、肉を並べる・・・ラムスライスでもマトンモモ肉厚切りでも、150gは余裕。

❸上記❷のバットをオーブントースターに入れて、短時間加熱

具体的には、200℃で3分加熱、ひっくり返して同じく1分加熱。ラムスライスの場合、これでミーディアムになる。

あんべのマトンモモ肉厚切りの場合は、2分、ひっくり返して1分、もしくは3分でひっくり返しなし。

写真は、ダイソーで購入した国産ステンレス製バット。お薦めである。

中国製は、汚れている場合（洗浄出荷してない？）があるので避けた方が良い。

3) 最後がタレ：

カクキューの八丁味噌を入手しているので、これをベースにして、やや甘の醗酵ベース無添加タレを自作することにした。材料は、ナチュラル・ハーモニー（自然栽培）の、本みりん「味醂酒」と「生姜パウダー」、「きなこ」と「洗い金胡麻」、「オレンジ・チリの一味唐辛子」。そして極め付けは、人参・りんごミックスジュース、これでかすかな甘み付けと濃度調整ができるはずだ。

とりあえず、入手したのは、あんべの秘伝タレ（180g税抜き換算346.3円）とアミカで購入したベルの成吉思汗たれ（業務用；1l税抜き710円）と極うま味噌だれ（ケンコーマヨネーズ；3種類の味噌をブレンド。585g税抜き398円）。

これらに、極め付けの人参・りんごミックスジュースで割って甘さ加減／濃度加減をしてみる予定。

以上、とりあえず概況報告。

本日のデータ（2018.6.22金曜日）3時起床→22時半就寝

【前夜からの夜間トイレ回数】3

【起床時→昼→夕食後】
血圧・脈拍（mmHg/mmHg/bpm；降圧剤なし）：127/86/62→136/95/61→122/86/61
体温（℃）：35.2→36.0→36.1

【起床時→昼→夕食後】
体重（kg）：51.75→51.80→52.90
BMI：20.7→20.7→21.2
体脂肪率（%）：11.3→11.3→11.7
皮下脂肪（%）：10.3→10.3→10.4
体水分率（%）：64.0→64.0→63.8
骨格筋（%）：57.3→57.3→57.0
筋肉量（kg）：43.6→43.6→44.4
骨量（kg）：2.3→2.3→2.3
タンパク質（%）：20.2→20.2→20.1
基礎代謝量（kcal）：1,361→1,362→1379
体内年齢：70→70→69

血糖値（mg/dl；夕食開始1時間後）：90
夕食糖質量（g）：99.7

【本日の食事】
朝：
人参リンゴミックスジュース180ml

豆乳酵素青汁ごぼう茶がら入り_5.5g280cc

市田柿干し柿_1個30g

午前中：

コーヒー_デカフェ_ドリップ_8g

ウォーキング前：

干し柿_1個30g

自然栽培玄米もち_1切50g

ウォーキング中：

スムージー_豆乳バナナ_330ml

夕食：
ロカボナッツ_30g

ぬか漬け50g_白菜

いわしにぼし_30g

ぬか汁

トマト_74g_20180619

蒸し野菜：

　キャベツ_198g_20180612

　人参_82g_20180612

　大根_68g_20180612

　ズッキーニ_52g_20180612

ノンアルコールビール_オールフリー_350cc

ラムももスライス_ジンギスカン_150g

金芽ロウカット玄米ごはん_100g
天然わら納豆_豆うまか_100g

たこ焼き_3個90g

夕方以降：

ごぼう茶_180ml

小麦胚芽クラッカー_1パック8枚19g

【本日の家トレ】Dr.ナグモが大変身！奇跡の家トレ
グーパー体操（回）：100回 x 1セット

腕立て伏せ（回）：50 x 1セット
腹筋（回）：25 x 1セット
チェアスクワット（回）：25 x 1セット
ぶら下がり（秒）：40x1セット

ラジオ体操：1セット

【ウォーキング】アミカ中村井深店まで歩き
7.94km/95.917min→4.97km/h

【本日の食事内容】
糖質量（g）：203.6
カロリー（kcal）：1,851
たんぱく質（g）：99.0
脂質（g）：73.5
塩分（g）：7.0
プリン体（g）：0.226
食物繊維（g）：33.9

【本日の食費】2,809円